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广式脆皮烧肉配方做法介绍3大做法教你做出

2020-02-15 07:35:52来源:励志吧0次阅读

广式脆皮烧肉配方做法介绍3大做法教你做出美味脆皮烧肉

材料

主料:带皮五花肉1000克

辅料:小苏打适量,白糖适量,酱油20ML,五香粉适量,葱1根,姜3片,料酒适量,竹签5根

做法

1、锅里烧开水,放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫,焯出血水。

2、捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮盐,涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。

4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。

5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。

6、烤箱预热200度,放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油,继续放入烤箱,烤差不多15分钟。

7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。

材料

去骨带皮腩肉1000g、盐10g、胡椒粉10g、五香粉5g、蒜茸10g、砂糖10g、凤梨适量、粗盐适量

做法

step1、将带皮的三层肉处理干净。

step2、过热水将猪腩表面烫白,之后洗净沥干。

step3、用冰凿或针山之类锐利的尖物,在猪皮上刺洞,刺得越多越密集越好,烤的时候猪皮才会变脆。

step4、均匀地抹上醃料,放入冰箱中隔夜使其醃入味。

step5、再次洗净沥乾,表皮朝上,以铝箔纸做成容器状贴合包裹,并在皮上以粗盐压实(盐焗法)。

step6、烤箱预热后,放入腩肉,依照肉块大小不同,以200度烧烤30分钟。

step7、再将腩肉表面硬化的盐敲掉拿走,将烧肉放回入烤箱内,用200度烤15分钟,烤至猪皮松脆。

step8、待烧肉稍凉后切块上碟。

标签:广式脆皮烧肉配方
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